250g Ricotta
50g Parmezán sajt / reszelt /
60g Maizena / kukorica keményítő /
30g Semolina liszt / grízes liszt /
50g Fehérje
Só, fehér bors, oliva olaj
100 gr Vaj / felkockázva /
Néhány levél friss zsálya
Gnudi…. az az ricotta-s gnocchi elkészítése nem túl bonyolult, de a tésztát pihentetni kell, mielőtt kiszaggatnánk. Akkor sikerült jól, ha könnyű és krémes a főzés után, akiknek bejön a gnocchi azok ezt is szeretni fogják.
A ricotta-t tegyük szűrőruhába, majd egy szűrőbe és hagyjuk lecsepegni a hűtőben pár órát, vagy ha nincsen időnk, akkor ”csavarjuk” ki egy picit. A lisztet és a keményítőt szitáljuk át.
A ricotta-t keverjük össze a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és ízesítsük sóval, fehér borssal. Takarjuk le a tésztát fóliával és tegyük a hűtőbe egy órára.
Mialatt kiszaggatjuk a gnudit egy edényben forraljunk fel vizet… a tésztából olajos kézzel formázzunk kis gombócokat / 6-7 gramm /, majd ”sodorjuk” meg a tenyerünkben, hogy hosszúkás formát kapjanak. A főzési ideje kb 3-4 perc…. de óvatosan főzzük, csak gyöngyöző vízben.
Mialatt megfőnek a gnudik, készítsünk zsályás vajat hozzá. Hevítsünk fel egy kis vizet egy serpenyőben és adjuk hozzá a felkockázott vajat apránként majd a zsályát, 1 percig lassan forraljuk. A kifőtt gnudikat forgassuk meg a vajban és adjunk hozzá egy kevés reszelt parmezánt is.
Természetesen sok változata van… ki, hogy szereti akár paradicsom szósszal, vagy spenóttal is nagyon finom.
A recept szerzője:
Kiss Ede
Four Seasons
Chef de Partie
ább az adatlapra
