250g Ricotta

50g Parmezán sajt  / reszelt /

60g Maizena  / kukorica keményítő /

30g Semolina liszt  / grízes liszt /

50g Fehérje

Só, fehér bors, oliva olaj

100 gr Vaj  / felkockázva /

Néhány levél friss zsálya

 Gnudi…. az az ricotta-s gnocchi elkészítése nem túl bonyolult, de a tésztát pihentetni kell, mielőtt kiszaggatnánk. Akkor sikerült jól, ha könnyű és krémes a főzés után, akiknek bejön a gnocchi azok ezt is szeretni fogják.

A ricotta-t tegyük szűrőruhába, majd egy szűrőbe és hagyjuk lecsepegni a hűtőben pár órát, vagy ha nincsen időnk, akkor ”csavarjuk” ki egy picit. A lisztet és a keményítőt szitáljuk át.

A ricotta-t keverjük össze a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és ízesítsük sóval, fehér borssal. Takarjuk le a tésztát fóliával és tegyük a hűtőbe egy órára.

Mialatt kiszaggatjuk a gnudit egy edényben forraljunk fel vizet… a tésztából olajos kézzel formázzunk kis gombócokat / 6-7 gramm /, majd ”sodorjuk” meg a tenyerünkben, hogy  hosszúkás formát kapjanak. A főzési ideje kb 3-4 perc…. de óvatosan főzzük, csak gyöngyöző vízben.

Mialatt megfőnek a gnudik, készítsünk zsályás vajat hozzá. Hevítsünk fel egy kis vizet egy serpenyőben és adjuk hozzá a felkockázott vajat apránként majd a zsályát, 1 percig lassan forraljuk. A kifőtt gnudikat forgassuk meg a vajban és adjunk hozzá egy kevés reszelt parmezánt is.

Természetesen sok változata van… ki, hogy szereti akár paradicsom szósszal, vagy spenóttal is nagyon finom.

A recept szerzője:

Kiss Ede

Four Seasons

Chef de Partie