Hozzávalók:
10 főre:
- 15 db száraz kifli
- 1 liter tej
- 25 dkg kristály cukor
- 1 rúd vanília
- 1 db citrom héja reszelve illetve
- 4 db citrom leve
- 0,8 liter RAMA főzőtejszín
- 10 dkg durvára darált mák
- 5 dkg porcukor
- 2 dkg vaj
Elkészítés:
A kifliket felkarikázzuk, közben a tejet feltesszük forralni. 10 dkg kristálycukorral és a vanília rúddal (amit hosszában félbevágunk, és a magját vékony pengéjű késsel kifejtjük belőle, ez belekerül a tejbe). Ha a tej felforrt, beledobjuk a citrom reszelt héját, majd levesszük a tűzhelyről.
A kifliket egy szűrőedénybe tesszük, amit beleállítunk egy tálba, és leöntjük a tejjel. Ha lecsepegett, a szűrőedényt a tejes lábasba tesszük, és a maradék tejet ráöntjük a kiflikre. Ezt a műveletet ismételjük, míg el nem fogy a tej.
Ha végeztünk, összekeverjük a mákkal és a porcukorral. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, ebbe tesszük a mákos gubát, és 160 fokos sütőben 15 percig sütjük.
Eközben elkészítjük a citromos karamell öntetet. Egy lábosba feltesszük a maradék kristálycukrot karamellizálni.
Ha szép aranysárga a cukor, felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Ízesítjük a citromok kifacsart levével,
és addig forraljuk, amíg a cukor a lábasban el nem olvad. Fagylaltos kanállal kis gombócokat teszünk a tányérra, amit leöntünk az öntettel. Jó étvágyat!
Tipp: Azért kell RAMA főzőtejszínt használni, mert a savas környezetben semlegesen viselkedik,
tehát ha én a tejszínbe beleöntöm a citromlevet, nem csapja ki, vagyis nem lesz ikrás az öntetem.
A recept szerzője:
Kovács Bálint
Hotel Caramell****
Chef
