Hozzávalók 4 személyre:

Szarvas comb 800g

Vörösbor 4dl

Szeder 200g

Áfonya mirelit 100g

 Pácoláshoz:
Sárgarépa 100g

Gyökér 50g

Zeller 50g

Vöröshagyma 50g

Babérlevél 5g

Só

Egész bors 10 g

Boróka bogyó 20g

Friss rozmaring
Pácoláshoz szükséges anyagokat vízben felforraljuk, majd lehűtjük, beletesszük a szarvas combot, hogy ellepje a páclé, és legalább 24 óráig hűtőszekrényben érleljük.
Töltött alma:

Alma (savanykás,pl: jonatán) 4db

Mirelit gesztenye 100 g

Méz 30g
Húst 24 órát pácoltuk, lecsepegtetjük, elősütjük minden oldalát, hogy kéreg keletkezzen és ne engedje ki a húsnedveket. Ebben a zsiradékban cukrot karamellizálunk és felengedjük a páclével, a benne levő zöldségekkel együtt, majd puhára pároljuk. Kivesszük a szaftból, felszeleteljük. A mártást keményítővel besűrítjük, átszűrjük, ízesítjük szederrel, áfonyával, narancshéjjal. Feketeszedret vörösborban átforrósítjuk. A megtisztított almának kiszúrjuk a magházát, megtöltjük mézzel ízesített gesztenye masszával, és burgonyafánkkal tálaljuk.

Burgonyafánk:
Burgonya 400g

Liszt 100g

Élesztő 10g

Cukor 10 g

Tej 2dl

Tojás sárgája 1db

Só
Bors

Petrezselyem zöld
Megfőtt és áttört burgonyát összekeverjük a liszttel és a cukros tejben felfutatott élesztővel, tojássárgájával, só, bors, petrezselyemzölddel. Jól összedolgozzuk. Megkelesztjük, és kanállal forró olajba szaggatjuk, pirosra sütjük.

Ezt a fánkot akár desszertnek is készíthetjük petrezselyem és bors nélkül édesebben, több cukorral és áfonyalekvárral tálalva.

Tóth Ferenc

Executive Chef

Hotel Silver Resort **** Balatonfüred