Hozzávalók:
3 Padlizsán / közepes méretű /
1 Citrom leve
3gerezd Fokhagyma / zúzott /
20g Oliva olaj
Kisebb csokor petrezselyem és koriander / finomra vágva /
Só, bors
A padlizsán krém, más néven baba ganoush elkészítése igen egyszerű. Pitához, naan kenyérhez szokták adni mártogatósként mint előétel, de sok kultúrában a főételek kiegészítője és mindig az asztalon van.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Az egész padlizsánt grillezzük kb 20 percig, vagy gáztűzhelyen közvetlenül a láng fölött süssük / itt rövidebb ideig, 5 perc /. Nem baj, ha megég, mert ettől lesz füstös íze a krémnek és a héját is könnyebb eltávolítani. Utána rakjuk a padlizsánokat sütőtálcára és 20-30 percig süssük a sütőben, ameddig teljesen puha nem lesz. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd távolítsuk el a héját. Ezután robotgépben keverjük össze a padlizsánt a többi hozzávalóval, de a petrezselymet és a koriandert csak a legvégén adjuk hozzá, külön. Nem baj, ha áll 1-2 éjszakát a hűtőben, tálalás előtt locsoljuk meg gazdagon oliva olajjal…..
Uborka raita hozzávalók:
1 uborka
400gr Görög joghurt
1gerezd fokhagyma / zúzott /
1g Római kömény
Só, fehér bors
3-4 g Menta levél / finomra vágva /
Pucoljuk meg az uborkát, majd távolítsuk el a magokat egy kanál segítségével és vágjuk fel apró kockára. A raita-hoz Görög joghurtra van szükség, különben túl híg lesz, ha esetleg nincsen, akkor sima joghurtot tegyünk konyharuhába, majd egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni a hűtőben. Ezután keverjük hozzá az uborkát és a többi hozzávalót….
A receptek szerzője:
Kiss Ede
Four Seasons
Chef de Partie
