Hozzávalók:

10 főre:

• 15 db száraz kifli
• 1 liter tej
• 25 dkg kristály cukor
• 1 rúd vanília
• 1 db citrom héja reszelve illetve
• 4 db citrom leve
• 0,8 liter RAMA főzőtejszín
• 10 dkg durvára darált mák
• 5 dkg porcukor
• 2 dkg vaj

Elkészítés:

A kifliket felkarikázzuk, közben a tejet feltesszük forralni. 10 dkg kristálycukorral és a vanília rúddal (amit hosszában félbevágunk, és a magját vékony pengéjű késsel kifejtjük belőle, ez belekerül a tejbe). Ha a tej felforrt, beledobjuk a citrom reszelt héját, majd levesszük a tűzhelyről.

A kifliket egy szűrőedénybe tesszük, amit beleállítunk egy tálba, és leöntjük a tejjel. Ha lecsepegett, a szűrőedényt a tejes lábasba tesszük, és a maradék tejet ráöntjük a kiflikre. Ezt a műveletet ismételjük, míg el nem fogy a tej.

Ha végeztünk, összekeverjük a mákkal és a porcukorral. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, ebbe tesszük a mákos gubát, és 160 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Eközben elkészítjük a citromos karamell öntetet. Egy lábosba feltesszük a maradék kristálycukrot karamellizálni.

Ha szép aranysárga a cukor, felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Ízesítjük a citromok kifacsart levével,

és addig forraljuk, amíg a cukor a lábasban el nem olvad. Fagylaltos kanállal kis gombócokat teszünk a tányérra, amit leöntünk az öntettel. Jó étvágyat!

Tipp: Azért kell RAMA főzőtejszínt használni, mert a savas környezetben semlegesen viselkedik,

tehát ha én a tejszínbe beleöntöm a citromlevet, nem csapja ki, vagyis nem lesz ikrás az öntetem.

A recept szerzője:

Kovács Bálint

Hotel Caramell****

Chef

Hozzávalók 4 személyre:

• kígyóuborka: 2db kb. 0,8 kg
• joghurt: 0,3 kg
• tejszín: 0,1 l
• kovászos uborka lé: 0,2 l
• friss kapor: 1 csomag
• fél citrom
• kaviár /én lazac kaviárt ajánlok, de olcsóbb halikra is jó/: 8 teáskanál
• retekcsíra vagy vékonyan szeletelt retek
• tengeri só ízlés szerint
• frissen őrölt bors
• koktélparadicsom: 4db cikkekre vágva

Elkészítés:

A kígyóuborkát megpucoljuk, kimagozzuk majd leturmixoljuk. Hozzáadjuk a sót, joghurtot, citrom levét, tejszínt és a kovászos uborka levét, majd további egy percig turmixoljuk.

Kaprot finomra vágjuk és a leveshez keverjük.

Tálalás:

Mélytányérba szedjük a levest. Először a retekcsírával megszórjuk, majd a csírákra helyezünk két teáskanál kaviárt és a koktélparadicsom cikkeket. Néhány pötty jó minőségű olívaolajjal és kaporlevelekkel díszítjük. A legvégén frissen őrölt borssal meghintjük.

 A recept szerzője:

Bodócs László

Chef

Hotel Aqualrell **** – Cegléd

250g Ricotta

50g Parmezán sajt  / reszelt /

60g Maizena  / kukorica keményítő /

30g Semolina liszt  / grízes liszt /

50g Fehérje

Só, fehér bors, oliva olaj

100 gr Vaj  / felkockázva /

Néhány levél friss zsálya

 Gnudi…. az az ricotta-s gnocchi elkészítése nem túl bonyolult, de a tésztát pihentetni kell, mielőtt kiszaggatnánk. Akkor sikerült jól, ha könnyű és krémes a főzés után, akiknek bejön a gnocchi azok ezt is szeretni fogják.

A ricotta-t tegyük szűrőruhába, majd egy szűrőbe és hagyjuk lecsepegni a hűtőben pár órát, vagy ha nincsen időnk, akkor ”csavarjuk” ki egy picit. A lisztet és a keményítőt szitáljuk át.

A ricotta-t keverjük össze a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és ízesítsük sóval, fehér borssal. Takarjuk le a tésztát fóliával és tegyük a hűtőbe egy órára.

Mialatt kiszaggatjuk a gnudit egy edényben forraljunk fel vizet… a tésztából olajos kézzel formázzunk kis gombócokat / 6-7 gramm /, majd ”sodorjuk” meg a tenyerünkben, hogy  hosszúkás formát kapjanak. A főzési ideje kb 3-4 perc…. de óvatosan főzzük, csak gyöngyöző vízben.

Mialatt megfőnek a gnudik, készítsünk zsályás vajat hozzá. Hevítsünk fel egy kis vizet egy serpenyőben és adjuk hozzá a felkockázott vajat apránként majd a zsályát, 1 percig lassan forraljuk. A kifőtt gnudikat forgassuk meg a vajban és adjunk hozzá egy kevés reszelt parmezánt is.

Természetesen sok változata van… ki, hogy szereti akár paradicsom szósszal, vagy spenóttal is nagyon finom.

A recept szerzője:

Kiss Ede

Four Seasons

Chef de Partie